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こだわり五味の調和

スパイスへのこだわり

 花山椒・八角・シナモン当店で使用している花山椒は、四川担担麺の本場の味を、表現するためには欠かすことのできない香辛料です。
創業者が30年以上も前、当時の日本では手に入らなかった本場四川の花山椒を独自に入手し、本場の味を提供することにこだわり続けてきました。
当店ではこの花山椒とともに素材の特徴を活かし、味わい深い個性豊かな担担麺をご用意しております。

手作りの特製ラー油

 辣油製造1各種スパイスを油に入れ、香りと成分をしみ出させます。

 辣油製造2 ゆっくりと本場の唐辛子粉に油を入れます。

 辣油製造3油を全て入れたら、そのまま落ち着かせます。

 辣油製造4特製ラー油の完成です。
担担麺などには入っておりますが、お好みでテーブルのラー油もお使いください。
本場のスパイスの味と香りが楽しめます。

五味の調和。

当店の担担麺には、甘み、辛み、苦み、酸味、塩みなど、五味のバランスの中に五感を通じて感じ取ることができる味覚が、「旨み」として凝縮されています。
これは担担麺が「単なる刺激的なラーメンの一種」ではなく、健康的奥深い伝統的な料理であるということです。
当店ではこの五味のバランスに中にそれぞれの担担麺で差別化することにより、お客様に心から喜んで頂ける本物の担担麺の美味しさをご提供しています。

 

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